|
|
Perfect Roast Turkey
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
1 kalkoen van ca. 8 kg., 300 gram roomboter of margarine, 1 fles droge witte wijn, 1? teenjes knoflook, gehalveerd, 2 tl. zout, 2 tl. peper, 1 portie classic stuffing, 2? dl. rode wijn, 5 dl. kippenfond
Voorbereiding:
Spoel de binnen- en buitenkant van de kalkoen met koud water en dep hem droog met keukenpapier. Laat de kalkoen ca. 2 uur op kamertemperatuur komen.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 225 graden. Smelt de boter in een pan en voeg de fles witte wijn toe. Leg de kalkoen met de borstzijde omhoog op het rooster in de braadsleden. Vouw de vleugelpunten onder de kalkoen. Wrijf de binnenkant van de kalkoen in met de knoflook. Bestrooi de binnenkant in met de knoflook en een halve tl. zout en een halve tl. peper. Vul de buik- en nekholte van de kalkoen met de vulling; niet te vast aandrukken. Bind de poten samen met keukentouw. Vouw het nekvel over de vulling en steek het vast met cocktailprikkers.
Zet de kalkoen ca. 30 minuten op de onderste richel in de oven. Schakel de oventemperatuur terug naar 175 graden en laat de kalkoen in ca. 2? uur in de oven staan. Bestrijk de kalkoen elk half uur met het boter-wijnmengsel. Schep zonodig het vrijgekomen vocht uit de braadsleden en bewaar dit voor de saus.
Bestrijk de kalkoen rondom met het vrijgekomen braadvocht. Gebruik het boter-wijnmengsel als het braadvocht te weinig is. Zet de kalkoen nog ca. 1 uur terug in de oven, bestrijk hem na 30 minuten (het vel wordt al knapperig) rondom met het braadvocht.
Steek de vleesthermometer in het dikte deel van de kalkoen. De kalkoen is gaar als hij goudbruin is en de thermometer 80 graden aangeeft. De temperatuur van de vulling moet ca. 65 graden bedragen. Laat de kalkoen zonodig nog 20-30 minuten in de oven staan.
Neem de kalkoen uit de braadslede en leg hem op een serveerschaal. Bedek de kalkoen met aluminiumfolie en daaroverheen een theedoek, laat hem c. 30 minuten staan.
Schenk het braadvocht in een kom en laat het ca. 10 minuten staan. Verwijder het vetlaagje. Verwarm intussen de braadslede op het fornuis en voeg de rode wijn toe. Breng deze aan de kook en roer de aanbaksels met een houten lepel los. Voeg de fond toe en breng alles aan de kook. Voeg het ontvette braadvocht toe en laat de saus op matig vuur ca. 10 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Zeef de saus boven een voorverwarmde sauskom.
|
|
|